海鲜选购技巧与质量鉴别
   发布日期:2012/11/24    浏览次数:2604 次
各类品种的海鲜品不仅营养丰富,味道鲜美,而且具有多种保健功能,因此愈来愈受到大众的青睐,极大地丰富了人们的日常餐桌。但随着水产市场的繁荣,假冒伪劣的鸿运国际娱乐品也不断增多,各种非法加工手段更是花样百出。比如近来出现在各地市场上的用甲醛浸泡的水发海鲜,外观看上去鲜亮饱满,十分诱人,然而一旦购买进食,将会对人体健康造成极大的危害。以下介绍一些对海味干品质量的甄别方法。    海蛰海蛰含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素,营养非常丰富,食之具有脆嫩爽口的独特风味。    海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮,珊瑚状部分是蛰头。另外,市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰的质量鉴别与选购主要采取以下方法:    (1)看色泽。优质蛰皮色面晶莹透白或呈淡黄色,富有光泽,无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工,活腌而制,越大、越厚、越白的越好。上等蛰头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者,新鲜度较差,色面发红。蛰皮加工中若使用盐矾比例不当,会出现颜色泛红,蛰皮发硬,质量亦次。蛰皮颜色呈紫红色的质量更差。    (2)闻气味。优质海蛰无腥味;次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥臭味浓重。    (3)查肉质。用手拉时,优质品肉质较坚韧,有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整。若手拉海蛰感觉硬性过度,则此为老海蛰,质量较次。手搓易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。    (4)试口感。口尝无腥味,一咬发出“咯噔”响声,又脆又嫩,不塞牙,是优质品。嘴嚼韧绵或发硬,是次品。若口尝腥味浓重发软,是变质品,不可购买。    海参海参有多种品种,以形体完整(体表无残迹和下缺陷点)、光泽洁净、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、颜色纯正(或柿红色、或淡白色),且有香味者为上品。体形基本完整,局部有黑点,背部有暗红色者为次品。    有的劣质海参是用水泡发,掺入大量食盐和草木灰加工后出售的,在选购海参时应特别注意鉴别,以防误购。    (1)看外表。劣质海参呈灰黑色,形体饱满,微透盐晶,刺秃。用手摩擦其表皮,手上会染上黑色。    (2)看内部。劣质海参用手掰开后,可见内部充满黑灰色杂质。    (3)看重量。劣质海参的分量普遍不足,500克的袋装海参重量一般会少20克左右。如果将其内部杂质除去,每袋重量仅为150克上下。    (4)看包装。劣质海参多用不透明塑料袋包装,包装封口不良,没有标明厂名、厂址和商标,有的只含糊地印有产地地名。    鸿运国际官网常见的有椭圆形和长形两种。以体形完整坚实,体色光亮洁净,状卷曲,肉肥厚的为上品。优质的鸿运国际官网呈鲜亮的粉红色,尾部、背部红中透暗,体表有轻微白霜,散发着鸿运国际官网香味,体长较大;两侧有微红点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的鸿运国际官网,香味不正或无香味,不可购买。    鲍鱼鲍鱼以体形完整、色泽新鲜、大小均匀、干燥结实、色泽淡黄或粉红色(呈半透明状),且带有香味者为上品;体形不太完整,背部略有灰褐色、不透明或外表有一层白粉者为次品。    墨鱼优质的墨鱼体形完整(体扁平略呈三角形,体中间有一长圆形鱼骨),色泽光亮洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有墨鱼清香味,且体形较大。局部有褐斑,表面带粉白色,背部暗红色者为次品。目前市场上有用工业碱发制的,应注意鉴别,不可购买。    干贝干贝主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝,经煮熟后剥下闭壳肌,然后洗净晒干制成。上品干贝呈浅黄色,有光泽,表面有白霜,粒度整齐,体硬而干,不碎、无杂质,肉坚实饱满,肉丝清晰粗实,有特殊香味,味鲜盐轻。反之,颜色发黑,粒度参差不齐,有杂质,肉松软,无香味,咸而不鲜者,为次品。应提防市场上有人工制造的假货,这些产品通常颜色暗淡,肉丝不清晰或无肉丝,不可购买。    其他鱼干优质鱼干制品脂肪含量较少,原料新鲜,加工技术符合规定,制品表面无白色粉末或其他缺陷。其质量主要从以下各项进行鉴别:   (1)色泽。应具有该鱼干的特有色泽(如蛏干,其体表应呈正常的淡黄色透褐红色,沙丁鱼干应呈白色),同时体表洁净而干燥,此为鱼干中的上品。肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品。   (2)气味。各种鱼干都具有各自特点的香味。如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品。   (3)外观形体。应完整,无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次品。   (4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。   (5)含盐量。最高不得超过15%,表面应少见盐粒。   (6)杂质含量。表面应无污物,如表皮脏污可见,则为次品,表明所使用的盐质差或加工时卫生条件不合要求。