揭秘厦海鲜安全供应链 海鲜上市前须经层层"体检"
   发布日期:2015/8/31    浏览次数:1127 次

海鲜下船后,要经过分类挑选。

先看鱼鳃是否鲜红。

再看鱼肉有没有弹性。

厦门的海鲜从哪里来?活鲜从捕捞到上桌,中间不能超过60小时,那么如何保证海鲜的鲜度?海鲜在上市销售前要经历怎样的检测过程?厦门市食安办、厦门市海洋渔业局、海西晨报社共同推出本期《舌尖上的安全》,为您讲讲关于厦门海鲜的那些事。

  晨报记者 彭怡郡

  实习生 吴嘉慧

  40吨海货,上百种水产品,3天的海上旅程,船老大小林带回了满满一船水产品。鸿运国际官网、墨鱼、赤棕鱼、龙虾、东星斑……小林船上的海货应有尽有。

  厦门的海鲜从哪里来?记者了解到,厦门海鲜80%以上来自外地,南至海南,北至舟山,有捕捞的,也有养殖的。其余的是厦门渔船在周边海域捕捞的,或养殖的。近年来,还有厦门籍远洋渔船前往印尼海域捕捞,市民每年都能尝到异国的鳗鱼、马鲛等。

  海鲜是如何“游”上厦门市民餐桌的?本期《舌尖上的安全》,为您讲讲厦门海鲜的那些事。

  活鲜

  从捕捞到餐桌不超过60小时

  早上9点,在高崎避风坞,船老大小林的补给船慢慢靠岸了。船员们拿着渔网,将船上活鲜池里的鱼虾捞起来。岸边早已排满了小货车、手推车,准备将一条条活蹦乱跳的鱼运走。

  首先下船的是一条石斑鱼,紧接着,冬蟹、斑节虾依次下船。一条活蹦乱跳的东星斑刚离开水面,就不断扑腾,几次想要跳回水里,两名船员出手,才勉强把它抱起来。船边还有一筐黄螺,这些黄螺状如木瓜,个个都有椰子大小。一名船员笑说,比这更大的螺,海里很常见。

  小林告诉记者,他开的这艘是补给运输船。捕捞船一般在离厦门三四十海里的台湾海峡的闽南渔场作业,一网下去,一两小时就能收获满满的海鲜。捕捞船一待就是一两个月,每隔几天补给船就要出发,给捕捞船运送物资、载回海货。

  小林的补给船是8月10日早上出发的,3天后返回。每艘船能运回约40吨海货。海鲜捕捞分季节性,春季收获的马面鱼多,夏季则是鸿运国际官网多,秋季是墨鱼多,冬季墨鱼、蟹虾丰盛。

  小林说,活鲜从捕捞到上桌,中间一般不超过60小时。那么,补给船如何保证海鲜的鲜度?小林介绍,补给船从海面返回前,会先对海鲜进行分类。河豚有毒不能要。新鲜的活鲜,如石斑鱼、虾蟹全都放在活鲜池里。活鲜池要放上冰块,保证水温在20℃。冰鲜的鸿运国际官网、墨鱼、小杂鱼全都装盘放进保鲜舱。由于消耗的冰量巨大,每次出海小林都要带30吨冰块。

  活鲜下船后,都被送往中埔水产品批发市场。而冰鲜的鸿运国际官网、墨鱼、赤棕鱼则被运到码头旁的理鱼区,那里有专门的员工对冰鲜鱼进行理鱼。

  小林所在的单位是厦门鲜之源水产产销专业合作社。该合作社副总经理林金全表示,理鱼时,会根据水产品的规格进行分类,剔除其中不新鲜的部分。“鲜度较好的冰鲜鱼会送入市场销售,鲜度差、规格小的则会被加工成鱼酱或是饵料。”一般来说,一船鱼光是理鱼就要花4小时。

  养殖

  黄花鱼、黄翅多数是养殖的

  除了捕捞的活鲜外,市民还常会吃到养殖的鱼。鱼贩们介绍,市面上的黄花鱼、黄翅、鲈鱼、石斑大部分是养殖的。

  在中埔水产批发市场,记者找到了批发商老吴,他专门收购养殖的黄花鱼。摊位上,摆满了一箱箱黄花鱼。老吴说,这些黄花鱼都来自宁德,那里是中国最大的黄花鱼养殖基地。那里的黄花鱼“待遇”很好,只吃捣碎的天然小杂鱼。一旦海水发生赤潮,受污染的黄花鱼就不能要了。

  晚上8点,工人们撑着船进入鱼排抓鱼。抓到鱼就放进装有冰块的塑料箱里,隔天早上送往厦门,下午就能到达批发市场。为防止运输过程中黄花鱼鲜度降低,每10公斤鱼就要放10公斤冰块“冰镇”。每天,老吴要批发2万斤黄花鱼。

  老吴还从海南、湛江批发金鲳鱼,由于距离远,金鲳鱼上岸后会装在冷藏车里全程冰鲜送达。

  检测

  活鲜上市前经多项检测

  海鲜上市销售前还要经过严格的检测。中埔水产批发市场工作人员表示,市面上75%以上水产品都会通过中埔水产批发市场,再送到各个农贸市场、超市,在这里水产品会经过严格的“考验”。

  检测分为冰鲜和活鲜两种分别进行。对冰鲜采取快速检测,主要检测有无添加甲醛、双氧水等防腐化学物质。

  记者看到,检测员从每家商户抽取部分水产品样品,并剪下样品的一小部分放入量杯,滴上蒸馏水。静置10分钟后,抽取浸泡液,再加入检测液,如果浸泡液变色,说明该样品不合格,不合格的水产品全部都要进行无害化处理。

  夏商中埔批发市场检测站站长曾海珂表示,为保证水产品安全,检测员每晚至少要对冰鲜水产品抽样2次。两班检测员从晚上8点一直要工作到次日凌晨2点半。

  检测活鲜,则是采用精密仪器进行定性定量检测,光检测项目就有十几项,其中包括检测有无添加孔雀石绿、氯霉素、磺胺类、恩诺沙星类等抗生素类物质。这些物质能治疗或预防鱼类的各种疾病,但会导致人体产生耐药性,有些甚至有致癌的风险。每周,检测员会定期对市场冰鲜、活鲜进行抽样检查及各类药残检测,保证每个月批发市场内的每家商户都能巡检一轮。

  检测合格后,检测员开出检测报告,批发市场开出上市凭证,有了凭证的水产品才能进入鸿运国际客户端、农贸市场和超市。

  巡查

  多道关卡把关水产品质量

  即使是已经“上市”了的水产品,仍然要接受不定期“考核”。厦门市水产品批发市场管理处相关人员表示,他们会督促、指导批发市场开办单位,建立和执行相关的质量安全管理制度,同时协助农业部和省、市相关部门,或独立对批发市场内的水产品进行监督抽检,年检测超过30000批次。他们还会对批发市场的交易现场进行经常性的执法检查,对不合格产品依法给予查处。

  第二项“考核”是研究所抽检,所有水产品的样品都要被送到实验室检测。厦门市海洋渔业研究所质量安全与疾病监控室相关人员表示,每月他们都会和厦门市水产品批发市场管理处、批发市场开办单位一起进行抽样检测,从批发市场抽取样品后,返回实验室检测水产品的药物、重金属残留等。

  除了抽检常规项目外,实验室工作人员还会依照历年抽检情况,根据不同种类水产品所出现的常见问题,有针对性地补充抽检。发现水产品质量安全应急事件,工作人员还要加班加点,按照应急预案要求做出及时反应。此外,水产品对鲜度的要求很高,流通周期短,要求检测快速准确,目前的检测水平仍有需要改善的空间。

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  提醒

  厦门市市场监督管理局工作人员:

  1.消费者在外就餐食用海鲜,要选择食品安全信誉等级高,比如动态等级评定为“笑脸”或者“微笑”的餐饮单位就餐。不要购买流动摊贩销售的直接入口食品,不要选择在路边露天无证饮食小摊点用餐。

  2.慎吃生海鲜,未经高温处理,生海鲜可能存在寄生虫和微生物,会对人体健康造成不良影响。避免食用河豚和织纹螺这一类美味却有剧毒的水产品。

鱼是否新鲜主要看鱼鳃

  海鲜种类很多,如何才能挑选到新鲜的海鲜,这也让很多不常进市场的“吃货”们头疼。晨报记者请教了专业人士,教大家最简单的判断方法。

  厦门鲜之源水产产销专业合作社副总经理林金全表示,在沿海地区城市中,厦门是消耗赤棕鱼最多的城市。判断鱼新鲜与否只需一招,对绝大部分的鱼都通用,那就是看鱼鳃。鱼鳃是鲜红的,鱼眼光亮,鱼肉有弹性,这样的鱼就是新鲜的。

  判断虾蟹是否新鲜,也很简单。如果虾身变黑变红,虾头快掉了,蟹脐发黑,这些虾蟹尽量不要买。

  鸿运国际官网、墨鱼也是厦门人餐桌上的“常客”。如果鸿运国际官网、墨鱼变红就代表不新鲜。(厦门网-海西晨报)