红魔虾为什么这么贵?
   发布日期:2017/11/22    浏览次数:257 次
      帕拉莫斯原产地的西班牙红魔虾年产量仅115吨,却价值335万欧元,被销往各地顶级餐厅,红魔虾为什么这么贵?

  它被现今世界各地最高端的西餐厅列入菜单,它被知名食家誉为世界上最好吃的虾,它,就是今天要跟大家介绍的深海纯野生红虾——西班牙红魔虾。

  物以稀为贵,红魔虾因量少而价高

  西班牙红魔虾(学名Plesiopenaeus edwardsiana),又称西班牙绯红虾,魔鬼虾,贡虾等。野生鸿运国际手机版分布于东大西洋的葡萄牙至佛得角群岛和整个地中海沿海,水深200-1400米,主产地为西班牙Catalonia东北部港口帕拉莫斯,生长在深海纯净海域的西班牙红魔虾身长14-30cm,因其全身绯红,极具特别,故而称作西班牙红魔虾。




  红魔虾味道鲜美浓香,和大众化的阿根廷红虾最大的不同除了虾身更红之外,在于其虾头也极具营养价值,是制作汤汁极品食材。

  目前在国内的主要规格为1公斤6-8或者8-12,一盒两公斤,主要供应对象为高端西餐厅,近期随着电商的火爆,生鲜商家也制定了面向大众较多的包装方式。


  帕拉莫斯对红魔虾的捕捞作业有着严苛的规定。比如,捕捞区域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷(Canóde la Fonera),捕捞船的动力不超过500马力,拖网不得贴近海底,捕捞网孔直径不能超过40mm等。

  而红魔虾的捕捞也沿用休渔制,每年休渔4次,共计60天。渔船的作业时间也有制约,船员每周只工作5天,每天不超过11.5小时。

  一切规定的落实保护了自然鸿运国际手机版,在消费端留下了良好口碑,但限制了产量。不过,渔民的收入并未因此而减少,因为价格上涨了。2016年,帕拉莫斯原产地的红魔虾产量仅115吨(该品种全球产量约1500吨,FAO),价值335万欧元,占当地渔民收入的五成。

  虾脑最体现虾味,西班牙红魔虾你该这样吃


  西班牙红魔虾最吸引人的,就是它的鲜甜与浓浓虾味,有人形容为“有一般野生海虾的10倍浓香”;而最能体现它的浓虾味的,就是虾头的虾脑。西班牙红魔虾适合刺身、盐烤、油煎、铁板烧。香港专卖高级红魔虾的Olala餐厅老板,会用红魔虾脑来熬汤底,配上等虾干、法国粉红虾仁,做中式的上海“三虾面”,一碗由红魔虾头汤做的面价格不菲,深得许多名人明星追捧。

  刺身



  解冻:在烹调之前,流水解冻或在冷自来水中解冻约6-10分钟

  通常我们可以先用小勺品尝它的虾脑,那是来自于大海的一种鲜美,然后我们再用刀叉,切下一小块虾肉,品尝它的原滋原味,不同于其他虾类的Q感,红魔虾的口感比较软嫩,最后再将虾肉附上一点点的蜂蜜芥末酱,虾的鲜嫩和蜂蜜芥末酱的香甜,便萦绕于唇齿之间。

  油煎大虾


  材料:整个西班牙红魔虾、蒜末、西芹、盐、少量黑胡椒、油

  做法:

  1将各种调味料拌匀。

  2在红虾上涂上这些拌匀的调味料。

  3将红虾放在热煎锅上,两面各煎约2-3分钟左右,即可享用。

  Tips:

  烹饪时间不要过长,只要看到大虾颜色变了,特别是头部,就可以了。

  这样做出的虾,最大程度的保留了红虾本身的汁多,鲜嫩的特点。

  盐烤大虾


  材料:西班牙红魔虾、盐

  做法:

  1在虾身上撒上少许盐。

  2将红虾放在明火上,或烤箱中。

  3大约烤3-4分钟左右即可。

  4如果放在明火烤架上,推荐将虾翻转,将背部和腹部稍微烤一下。烹饪时间约4分钟。

  浓米红虾汤

  配料:大米、西班牙红魔虾、洋葱、大蒜、橄榄油、打碎的西红柿和食盐


  做法:

  1先把米清洗后,放在清水浸泡或入冰箱速冻约30分钟。

  2在平底锅中加热橄榄油,用剁碎的洋葱和大蒜煸香,加入大虾头炒。

  3当虾头变色时,压碎虾头以释放出虾黄。

  4将所有的虾头如此处理后,将它们从平底锅中倒出,然后丢掉。

  5拌入打碎的西红柿。调味并烧煮。

  6加入些许白葡萄酒或料酒。

  7让酒精蒸发汽化,加入米,几秒钟内拌入油煎过的洋葱和大蒜。

  8加适量的水,煮沸,加入米,大火煮5分钟。

  9然后转入中火烹饪20分钟左右,等米煮软时加入剥过壳的红虾尾。