盒马F2首次揭开面纱亮相上海,17张图揭秘这家可以吃海鲜的“伪便利店”
   发布日期:2017/12/6    浏览次数:120 次

盒马F2首次揭开面纱亮相上海,17张图揭秘这家可以吃海鲜的“伪便利店”

文 | 万德乾 房煜

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读:

1.盒马为何将海鲜水产置于圆形卖场正中位置?

2.90%是餐饮业态的卖场,盒马为何要称之为便利店?

3.供应链,商品货架和组合,顾客体验,卖场营运四大要素,能否在一个业态中得到统一?

盒马鲜生创始人侯毅曾经在接受《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)时说,盒马版便利店将在11月底面世,这一次,虽然晚了几天,但是并未食言。12月4日,盒马版便利店F2亮相上海滩,位于白金湾广场。《零售老板内参》为你带来开业当天的巡店心得,可以说,这家打着“便利店”旗号的盒马F2,会让真正做便利店的人大吃一惊,这也叫便利店?

盒马F2首次揭开面纱亮相上海,17张图揭秘这家可以吃海鲜的“伪便利店”

一条主逻辑贯穿F2始终,那就是吃。我们需要思考的是,在盒马重置的便利店场景下,超市的零售逻辑和餐饮业的服务逻辑,能否完美的合二为一?至少从开业第一天看,一切还在混沌中。

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考虑到永辉超级物种刚刚进入上海,不排除此店有很强的对标意味,边开店边迭代,也是之前盒马鲜生反映出来的特性。

一、门店:360度卖场+大排挡布局+海鲜卖场

无论是便利店还是大卖场,一般来说都是长方形结构。盒马F2首店的最大特点,是在于它360度的标准圆形卖场结构。

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卖场结构可以理解为是三个圆圈嵌套的结果。三圈造型,内芯是海鲜货架,放在中间有景观考虑,中间圈是桌椅就餐区,外围靠墙是7个烹饪档口,有悬挂链,不是为了送外卖,是为了内芯海鲜区和厨房的生熟联动。虽然档口的形状有点像大食代,但是食材却不可同日而语。7个现做现吃厨房档口,有不同烹饪方式区别,其中两个(炒菜,蒸菜)与中心区海鲜货架联动,可做海鲜。其余档口的食材(铁板烤肉、麻辣烫…)都是把食材放后厨。两个档口(日式寿司)是现做现吃,其余都是现点现做现吃。所以档口柜台有二维码点餐,档口上方有电视屏显示加工时间和叫号取餐。

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中间一层,是消费者休息区,可以充电甚至电脑办公,符合门店周边office布局的特点。就餐区也在这一圈层,有桌椅板凳,供堂食消费者坐下用餐。

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最里面的核心区域,则是一个圆形的海鲜水产区,有标志性的帝王蟹等水产品。如果说这是便利店的话,那么很难想象哪个便利店会有帝王蟹。

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卖场也有除了海鲜餐饮档口之外的常规商品,在标品部分有三个,果切和水饮,这完全是服务于现场就餐的。还有一个是零食,近似办公室无人货架的配置,主打上班族下午茶场景。

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除此之外,卖场还有很多自助设备,包括自助收银,自助咖啡机等。

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或许是首日开业,卖场的现场管理稍显混乱,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)看到,水果切盒的箱子堆了有两米高,《零售老板内参》很担心会倒下来砸到消费者;有位消费者想买帝王蟹,却找不到价签。在水产区,甚至看到有供应商来现场帮忙。 

而在混乱的背后,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)认为,核心问题是超市业的零售逻辑和餐饮业的卖场逻辑如何结合?当盒马坚持在超市+餐饮的路上继续走下去的时候,如何在同一的卖场设施和氛围下,融合好供应链,商品货架和组合,顾客体验,卖场营运四大要素,这个课题盒马仍旧在摸索中。

换句话说,餐饮和超市,本来是两个业态,两者存在交集,但是内在逻辑仍旧存在本质区别。能否用一个业态将两者真正包容起来?盒马厨艺总监就在现场指导团队开会,显示开业当天很多营运流程的衔接依然有待磨合融合。

不可否认盒马F2存在一些独具匠心的地方,比如将水产区置于卖场中央。从理货和卖场动线的角度,置于中央距离仓库最远,无疑是非常不方便的,而且影响客户体验。但是这样做的好处在于,这处水产区就像是卖场的标志性景观一样,可以消费者吸引最多的注意力。

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二、社区高档餐厅还是便利店?

虽然卖场管理有些混乱,但是从装修风格可以看出,其装修风格力求别致新颖,告别大排档的土与俗。可以说,盒马F2是用大排档大食代的低端形态,卖高档海鲜餐厅才卖的美食,价格还是最低价,一个汽蒸竹蛏王卖109元。

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与其他便利店不同的是,这个卖场完全放弃了一些生活日用品,将吃进行到底。

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